La Dénoyauteuse K7/98 est une machine de grande robustesse. Son fonctionnement est principalement mécanique, et en utilisant seulement 1.87 Kw, elle permette une remarquable efficacité énergétique. Elle dénoyaute par minute 280 pèches de différentes variétés (pèche à noyau adhérent, pèche à noyau non adhérent) malgré leurs degrés de maturation. Son fonctionnement est complètement automatique et continu. Les pèches déchargés dans l’introducteur sont déposées sur le convoyeur de fruit. Suite, elles sont coupées en deux moitiés par les lames et dénoyautées par les couteaux sondes à une cadence de 40 coups par minute. Enfin, elles tombent sur le vibrateur qui les sépare des noyaux.
En utilisant les matériaux tels que l’aluminium, le bronze, l’acier inoxydable etc. rend la maintenance simple et économique. Le châssis de la machine est en fonte pour garantir sa durable robustesse avec le temps.